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最开放的沙滩大饱眼福
- 来源：本站原创 时间：2024-01-23 点击：4919
- 苏青鸾不便向他们两个古人解释乳化悬浊液、油相水相这种理化知识，只得含糊道：“一次我煎鱼，不小心打翻了水，发现鱼汤就一下子白了。”
梁掌柜感叹：“也算是意外之喜了。”
苏青鸾又补充道：“而且我后来发现，鱼骨过油之后加入的是热水味道更好，冷水则会激发腥气。这样熬鱼汤，等到鱼骨熬煮一段时间再加入鱼肉，可保证肉质鲜嫩不柴。”
否则按照长时间慢慢熬炖的方式，再怎样鲜嫩的鱼肉都避免不了火候太过了。
又过了约莫一刻钟，苏青鸾见那鱼汤火候差不多了，再把腌制好的鱼肉片洗净浮料，缓缓放入鱼汤之内。
待到鱼汤再次滚沸，又将鱼肉轻推几下，见鱼肉在锅内盘旋而不松散，知道鱼肉熟了，便将鱼汤盛出两碗，分别请梁掌柜和掌厨许远威品尝。
两人都分别尝了一口鱼汤，皆是一惊——
原本鲤鱼的土腥气竟然毫无影踪，而且这鱼汤融合了猪油的香气，不仅没有让鱼汤腻口，反而更加激发了属于鱼肉的鲜美，猪油和鱼肉的香味叠加，复合出一种更加奇妙的鲜香！
虽然鱼片受制于鲤鱼本身的肉质，还是有很多小刺，但是由于没有长时间的熬煮，只是鱼汤沸腾之后立即盛出，所以最大程度保留了鱼肉的幼。嫩。质感，口感更佳。
苏青鸾细细观察着对面两人面上的神色，心中有了大致的想法，于是问道：“如何？这鱼汤可能够拿出手，在这‘鸿福楼’招待宾客？”
梁掌柜看了看许远威，许远威笑着摇头叹气，十分感佩：“诶呀，真是江山代有人才出啊！”又招呼那些手下的厨师和学徒，“你们得空也来尝尝这鱼汤！”
苏青鸾连忙行礼口称不敢。
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